Tunezyjska kuchnia i jej przysmaki

Tunezyjska kuchnia to przede wszystkim świeże ryby, owoce morza, kasza kuskus, warzywa, harissa, mięso (głównie jagnięcina i baranina) oraz aromatyczne przyprawy. Nie sposób nie zauważyć akcentów kuchni śródziemnomorskiej, francuskiej czy tureckiej. Ponoć w tunezyjskim domu nigdy nie zabraknie oliwy, tuńczyka i pieczywa. W Tunezji spożywa się niezliczone ilości pieczywa, podobnie jak we Francji. Bagietki łamie się na kawałki, macza w oliwie i harrisie lub zjada z tuńczykiem.Jedliśmy w kilku miejscach, hotelowych bufetach, niewielkich tunezyjskich knajpkach i dużych restauracjach, potrawy w żadnym z tych miejsc nie były ostre. Podawano natomiast harrissę (ostrą przyprawę), którą każdy mógł doprawić danie według uznania. Europejczycy nie są przyzwyczajeni do pikantnych potraw, dlatego przygotowuje się dla nas łagodniejsze wersje.

Potrawy i przystawki typowe dla tunezyjskiej kuchni

– harissa, (bardzo) ostra pasta wytwarzana z papryki chilli, czosnku, kolendry, kminku i oliwy. Ostrą pastę dodaje się do zup i sosów. Zaostrza smak każdego dania i nadaje mu aromatu. Tubkę harissy warto przywieźć to Polski. Ta, którą kupujemy u nas ma niewiele wspólnego z oryginałem.– kuskus łączy cechy makaronu i kaszy. W Tunezji kuskus to danie, które bardzo często gości na stole. Podaje się je z rybą, warzywami przygotowanymi na parze albo z mięsem. Do tego oczywiście mnóstwo aromatycznych przypraw.

– odżdża, tunezyjska potrawa, której podstawą są jajka, sos pomidorowy i odrobina harrisy. To coś jak pomidorowa jajecznica z ostrą nutą. My mieliśmy okazję spróbować odżidży z krewetkami. Pisałam wam o tym daniu w pierwszym wpisie z Tunezji. Odżidżę można jeść jako przystawkę, jest też idealna na śniadanie czy kolację.

– brik, pieróg zrobiony ze specjalnego cienkiego i chrupiącego ciasta, wypełniony farszem. Możemy go jeść w wersji bezmięsnej bądź mięsnej. My jedliśmy z tuńczykiem, (płynnym) jajkiem i pietruszką.

Warto też spróbować przystawki, którą przygotowuje się z ciasta, o którym wspominałam wyżej. Takie rollsy moga być nadziane warzywami, tuńczykiem, albo mięsem. Maczaliśmy je w sosie czosnkowym, który swoją drogą był najlepszy na świecie– miętowa herbata z orzeszkami piniowymi to coś w czym się absolutnie zakochałam. Napój jest przygotowywany na bazie zielonej herbaty, do tego listki mięty, cukier i orzeszki piniowe.

– tunezyjskie słodkości są naprawdę słodkie. Jeśli snickers w skali słodkości dostałby 7 pkt, tak te cuda ze zdjęcia 15! Skala pęka w drobny mak! Ciastka i praliny są słodzone ogromną ilością miodu, często zawierają pistacje, migdały, daktyle albo figi. To nie moja bajka. Po zjedzeniu jednej pralinki mam dość słodkości na tydzień.Nie sposób nie wspomnieć o pysznych daniach z owocami morza. Nigdy nie jadłam tak świetnych kalmarów. Krewetki z czosnkiem i sosem pomidorowym były przepyszne, a grillowane rozpływały się w ustach. Do obiadu zwykle piliśmy białe wino Blanc Tradition. To tunezyjskie wino o cytrynowym kolorze. Wytrawne, o zapachu świeżych cytrusów. Z wysokoprocentowych trunków próbowaliśmy likieru daktylowego. Dla mnie był zdecydowanie za mocny.Tunezyjską kuchnię zaliczam do grona ulubionych. Kupiłam harrisę, kilka paczek z przyprawami i zamierzam dodawać je do zup czy sosów. Ze znajomymi umówiliśmy się też na przygotowywanie słynnego dania briki. Wrzucę przepis na blog!

Moje wpisy z Tunezji na blogu: Tutaj oraz Tutaj i Tutaj – zachęcam do czytania.